Calculadora nutricional de recetas
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Terezie Tolar-Peterson no trabaja, asesora, posee acciones ni recibe financiación de ninguna empresa u organización que pueda beneficiarse de este artículo, y no ha revelado ninguna afiliación relevante más allá de su nombramiento académico.
Una caloría es una caloría, al menos desde el punto de vista termodinámico. Se define como la cantidad de energía necesaria para elevar la temperatura de 1 kilogramo de agua en 1 grado Celsius (2,2 libras en 1,8 grados Fahrenheit).
Por ejemplo, algunos estudios han informado de que las dietas ricas en proteínas, bajas en carbohidratos o una combinación de ambas producen una mayor pérdida de peso que las dietas con otros niveles de grasas, proteínas y carbohidratos.
A finales del siglo XIX, el químico W.O. Atwater y sus colegas idearon un sistema para averiguar cuánta energía -es decir, cuántas calorías- contienen los distintos alimentos. Básicamente, quemaban muestras de alimentos y registraban la cantidad de energía que liberaban en forma de calor.
Sin embargo, no toda la energía de los alimentos que se puede quemar en el laboratorio está realmente disponible para el cuerpo. Lo que los científicos llaman energía metabolizable es la diferencia entre la energía total de los alimentos consumidos y la energía que sale del cuerpo, sin digerir, en forma de heces y orina. Para cada uno de los tres macronutrientes -proteínas, hidratos de carbono y grasas- Atwater ideó un porcentaje de las calorías que contenían que sería realmente metabolizable.
Aplicación para calcular las calorías de los alimentos
Añadir a favoritosGuardar PDF¿Te has encontrado alguna vez en la cola de una cafetería o un restaurante con un gran tablero que enumera todos los alimentos y bebidas disponibles junto con su contenido calórico, intentando decidir si realmente quieres las patatas fritas de tamaño grande con 490 calorías o si el tamaño mediano con 320 calorías te satisfará? O preguntándose: ¿Cómo puede un macchiato de caramelo de 16 onzas tener TANTAS calorías? (Para que conste, tiene 280 calorías).
Una caloría es una medida de energía. Más concretamente, una caloría es la cantidad de energía que se necesita para calentar un kilogramo de agua 1 grado centígrado a nivel del mar. Cuando los científicos empezaron a medir la energía o las calorías de los alimentos, utilizaron un calorímetro de bomba. Una muestra de alimento, como esa gran porción de patatas fritas, se coloca en un recipiente metálico llamado bomba. La bomba se llena de oxígeno y se coloca en otro recipiente donde se rodea de agua. Los investigadores encienden el alimento con una corriente eléctrica, el agua absorbe el calor liberado al quemarse el alimento y un termómetro mide los cambios de temperatura en el agua. Finalmente, las calorías se determinan calculando el cambio de temperatura del agua multiplicado por el volumen del agua.
Cómo medir las calorías de los alimentos en casa
Desarrollador de productos Las personas que consultan las etiquetas nutricionales para tomar decisiones informadas sobre qué alimentos comer y cuáles evitar suelen basar esas decisiones únicamente en el número de calorías por ración. Una caloría, al igual que un julio, es una unidad de energía. La unidad de energía del Sistema Internacional de Unidades (SI) es el julio; sin embargo, la caloría se utiliza habitualmente como unidad de energía alimentaria. Una caloría equivale a la cantidad de energía por unidad de masa necesaria para elevar la temperatura de 1 g de agua en 1° C. Una caloría equivale a 4,18 julios. Las calorías de los alimentos, tal y como se leen en la etiqueta nutricional, son en realidad kilocalorías (a menudo denominadas “Calorías” con C mayúscula). Hay 1.000 calorías en una kilocaloría, o caloría alimentaria. Un calorímetro es un equipo diseñado para medir la energía liberada o absorbida durante una reacción química o un cambio de fase. La calorimetría alimentaria permite determinar el número de calorías por gramo de alimento. En esta actividad, se quema un trozo de alimento y la energía liberada se utiliza para calentar una cantidad conocida de agua. El cambio de temperatura (∆T) del agua se utiliza entonces para determinar la cantidad de energía del alimento. Medidas de seguridad Utilice gafas de seguridad y tenga cuidado con las cerillas y las muestras de alimentos que se queman. Compruebe si hay alergias alimentarias antes de utilizar las muestras de alimentos. Las personas sensibles no deben participar en ninguna actividad que pueda dar lugar a una exposición. No coma ni beba nunca en el laboratorio.
Lista de calorías de los alimentos
No siempre es posible calcular la información nutricional de todas sus recetas, pero tener información de algunas de sus comidas es mejor que no tener nada. Calcular la información nutricional de las recetas más estándar es un buen punto de partida.
El contenido de calorías y nutrientes de cada ingrediente y de cada alimento suele encontrarse en la base de datos nacional de nutrientes del USDA. Además, la mayoría de los alimentos envasados incluyen información en el panel de información nutricional. Siga los siguientes pasos para encontrar la información nutricional de un solo alimento o ingrediente:
2. Busque y seleccione el alimento que le interese. A veces hay varias opciones (por ejemplo, pechuga de pollo con y sin piel; asada, frita, etc.), así que elija la opción que mejor se adapte al alimento que está utilizando.
A veces pueden ser necesarias otras conversiones de unidades si la unidad de interés no es una opción disponible. Por ejemplo, si quiere saber el contenido calórico de 8 onzas de un alimento pero sólo está disponible el valor para 100 gramos, entonces tendrá que ajustar el valor numérico en la columna titulada ‘valor por 100 gramos’ a 2,27.
