¿Las burbujas pequeñas significan que el agua está hirviendo?
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Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Todos hemos oído la expresión: “Es tan mal cocinero que no sabe ni hervir el agua”. Pero, ¿cuántas veces se piensa realmente en las complejidades ocultas que hay detrás de poner una olla llena de agua encima de un quemador?
A principios de esta semana, después de escribir más de 7.000 palabras sobre el tema del agua hirviendo, descubrí que la longitud media de mis posts de Food Lab es directamente proporcional a mi cintura hasta el tercer decimal. Por desgracia para ustedes, mis lectores, y para mi mujer, que tiene que mirarme todos los días, ambos se están expandiendo a un ritmo bastante preocupante. En lugar de exponerles a los horrores de una hora de lectura sobre el tema más sencillo de la cocina, aquí está mi intento de autoedición hasta un intento más razonable pero todavía completo. Comencemos.
Básicamente, aunque las moléculas de agua líquida tienden a gustarse y pegarse, dales suficiente energía (en forma de calor), y se volverán tan hiperactivas que intentarán saltar a la atmósfera. Al mismo tiempo, las moléculas de aire (sobre todo de nitrógeno y oxígeno) chocan contra la superficie del agua, intentando mantener a los pequeños a raya. A temperaturas razonables, el aire hace un buen trabajo manteniendo el agua bajo control, permitiendo que sólo unas pocas moléculas salten hacia arriba y se alejen. Pero, si el calor es suficiente, la presión del vapor de agua que intenta escapar superará a la del aire que lo presiona. Las compuertas se abren y las moléculas de agua saltan rápidamente del estado líquido al gaseoso.
Cómo hervir el agua
Este artículo fue escrito por Jennifer Lease, RD, CDN. Jennifer Lease es una Dietista Registrada y Chef Formada con sede en Denver, Colorado. Con seis años de experiencia en el campo de la alimentación y la nutrición, se especializa en un enfoque de plantas para aplicar la información nutricional a la cocina. Jennifer tiene una licenciatura en dietética y un certificado de prácticas de dietética de la Universidad de Delaware. También recibió su formación de chef profesional en el Instituto Natural Gourmet para la Salud y las Artes Culinarias.
Cuando no se tiene acceso a agua limpia del grifo, saber cómo hervir el agua es una necesidad. Antes de purificar cualquier cantidad de agua, hay que filtrarla si parece turbia. Después, el agua puede hervirse fácilmente sobre una estufa u otra fuente de calor. Si el calor no es una opción, puedes mezclar una pequeña cantidad de una solución química en el agua para limpiarla. El agua correctamente esterilizada está libre de bacterias y otros organismos microscópicos, por lo que es segura para beber.
Este artículo fue escrito por Jennifer Lease, RD, CDN. Jennifer Lease es una Dietista Registrada y Chef entrenada con base en Denver, Colorado. Con seis años de experiencia en el campo de la alimentación y la nutrición, se especializa en un enfoque vegetal para aplicar la información nutricional a la cocina. Jennifer tiene una licenciatura en dietética y un certificado de prácticas de dietética de la Universidad de Delaware. También recibió su formación de chef profesional en el Instituto Natural Gourmet de Salud y Artes Culinarias. Este artículo ha sido visto 54.600 veces.
Cómo saber cuándo el agua está hirviendo para los huevos
Hervir el agua es una tarea tan común que aprender sobre ella puede ayudarte en cualquier lugar. ¿Cocinando la cena? Averigüe cuándo debe añadir un huevo escalfado, o si la sal ayuda realmente a su plato. ¿Senderismo en la cima de una montaña? Descubra por qué su comida tarda tanto en cocinarse y cómo hacer que el agua del río sea segura para beber. Sigue leyendo para conocer estos y otros muchos detalles.
Resumen del artículo Para hervir el agua para cocinar, llene una olla con agua y colóquela en la estufa a fuego alto. A continuación, espere a que la superficie del agua empiece a humear y a burbujear constantemente antes de añadir los alimentos. Si quieres purificar el agua para beber, calienta el agua hasta que burbujee constantemente y déjala hervir durante unos minutos antes de apagar el fuego y dejar que se enfríe.
¿Qué aspecto tiene el agua hirviendo enérgicamente?
Hervir el agua es una de las primeras técnicas de cocina que aprende cualquier cocinero casero. Abre el mundo de la preparación de la pasta, los cereales y las patatas. Hace que los huevos crudos se vuelvan duros, que los tomates cedan su piel y que las verduras crudas se ablanden hasta que estén tiernas como un tenedor.
Pero por muy esencial que sea la ebullición, está impregnada de un buen puñado de mitos y folclore. Eso es porque hervir lleva tiempo, y muchos de nosotros somos impacientes. Por eso, durante décadas hemos transmitido entre los amigos consejos y sugerencias útiles para hacer que el agua hierva más rápido. Algunos funcionan y otros no.
A continuación, desglosaremos las mejores formas de hervir el agua más rápido y explicaremos algunas ideas comunes que parecen útiles pero que en realidad no lo son. Así, la próxima vez que tengas que hacer pasta para la cena o hervir patatas para una ensalada, no tendrás que ser tan paciente.
Cuanto más fino sea el nivel de agua, más rápido hervirá. Esto se debe a que una mayor superficie expone más agua al fondo de la olla, que es la parte más caliente. Por supuesto, no puedes hervir muchos alimentos en un charco de agua ancho y poco profundo, así que utiliza esta técnica cuando cocines espárragos, zanahorias, huevos y pechugas de pollo.
