Bien hecho, salmón
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¿Cuál es la temperatura ideal del salmón cocinado? La respuesta depende de si se trata de pescado de piscifactoría o salvaje. Nosotros preferimos el salmón atlántico de piscifactoría cocinado a 125 grados, momento en el que su carne se vuelve firme pero sedosa. Pero cuando cocinamos variedades salvajes, nos aseguramos de retirar el pescado del fuego cuando su temperatura interna alcanza los 120 grados.
Realizamos pruebas en las que cocinamos cuatro especies de salmón salvaje del Pacífico -rey (Chinook), sockeye (rojo), coho (plateado) y chum- junto con salmón atlántico de piscifactoría a una temperatura interna de 120 y 125 grados utilizando un termómetro digital en baños de agua con temperatura controlada. La mayoría de los catadores prefirieron las muestras de salmón salvaje cocinadas a 120 grados, mientras que confirmaron nuestra preferencia por cocinar el salmón atlántico de piscifactoría a 125 grados.
El salmón salvaje tiene más colágeno (y, por tanto, tejido conectivo) que el salmón de piscifactoría y, lo que es más importante, un número significativamente mayor de enlaces químicos cruzados entre las moléculas de colágeno. Cuando las variedades salvajes se cocinan a sólo 120 grados, las fibras musculares se contraen menos y, por tanto, retienen más humedad. El salmón salvaje también contiene menos grasa, aproximadamente la mitad que el salmón de piscifactoría, por lo que hay menos grasa para proporcionar lubricación y la percepción de jugosidad cuando se cocina.
¿Se puede comer salmón poco cocido?
Dos tipos comunes de intoxicación alimentaria que la gente puede experimentar por comer pescado crudo son la salmonela y el Vibrio vulnificus. Mientras que la salmonela es más común, el Vibrio vulnificus es una bacteria que vive en el agua salada caliente. Contaminación cruzada. Comer salmón o marisco crudo puede no ser seguro debido a la contaminación cruzada.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse un salmón?
Precalentar el horno a 450 grados F. Sazonar el salmón con sal y pimienta. Coloque el salmón, con la piel hacia abajo, en una bandeja para hornear antiadherente o en una sartén antiadherente con asa para el horno. Hornee hasta que el salmón esté bien cocido, entre 12 y 15 minutos.
¿Cómo saber cuándo hay que convertir el salmón?
Una vez que el cambio de color haya subido unas tres cuartas partes del camino desde el fondo, es el momento de darle la vuelta. Como la mayor parte de la cocción ya se ha producido, el salmón se cocinará durante un par de minutos más después de darle la vuelta con la carne hacia abajo.
¿De qué color debe ser el salmón cuando se cocina?
Lisa es la editora adjunta de Southern Living y se unió al equipo en 2015. Trabaja con la Southern Living Test Kitchen en la creación de recetas para el sitio web y la revista impresa, edita la sección de alimentos de la revista y también escribe historias digitales sobre alimentos. Anteriormente, fue editora de artículos en Food Network Magazine y tiene más de 15 años de experiencia escribiendo, editando y gestionando sesiones fotográficas para marcas de estilo de vida impresas y digitales.
Al igual que un filete, el salmón puede cocinarse en distintos grados de cocción, ya sean filetes, bistecs o una guarnición entera de salmón. Además, al igual que un filete, el salmón puede pasar de crudo a bien cocido o a sobrecocinado en cuestión de minutos, especialmente si se utiliza fuego alto. Este rápido tiempo de cocción significa que debes vigilarlo mientras se cocina. (A menos que lo prepare en una olla de cocción lenta. En ese caso, ¡no dudes en alejarte!) Aquí tienes una guía para saber cuándo el salmón está cocido y listo para disfrutar.
El tiempo de cocción depende de dos cosas: del grosor del salmón y de cómo te guste prepararlo (medio crudo, medio o bien hecho). Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, la parte más gruesa de un trozo de salmón cocido debe tener una temperatura interna mínima de 145 grados Fahrenheit, lo que supondrá un trozo de pescado muy firme y bien cocido.
Cómo saber si el salmón está cocido sin termómetro
El pescado perfectamente preparado es húmedo, sabroso y suculento. Cuando el pescado se cocina demasiado, se seca y pierde sabor. Para cocinar el pescado a la perfección, retírelo de la fuente de calor antes de que parezca totalmente cocido, cuando todavía hay algo de translucidez en el centro. El pescado sigue cocinándose durante varios minutos después de retirarlo del fuego. Si espera a que el pescado parezca hecho, estará seco cuando llegue a la mesa.
Tras 6-8 minutos de cocción, compruebe si el pescado está hecho. Coja un cuchillo afilado y úselo para asomarse a la parte más gruesa. Si el pescado está escamoso, pero todavía tiene algo de translucidez en el centro, está hecho. Sin embargo, no debe parecer crudo. Consulte la imagen de la derecha. Este es el aspecto que debe tener cuando se retira del fuego (extraído del libro Pescados y Platos).
Al freír en la sartén empiezo con una línea base de 3 minutos por cada lado y ajusto a partir de ahí dependiendo del grosor del filete y del método de cocción utilizado. Si se trata de una pieza de cola pequeña, reduzco el tiempo a 3 minutos por un lado y 2 minutos por el otro. Si se trata de piezas más gruesas, es posible que tenga que aumentar el tiempo de cocción a 3 minutos por un lado y 4 minutos después de darle la vuelta.
Cómo saber si el salmón está hecho en el horno
El salmón es un pescado delicioso que puede hacerse a la sartén, a la plancha o a la parrilla para una cena saludable. Pero preparar el pescado en casa puede ser difícil porque puede ser muy fácil cocinarlo demasiado. Comprobar el color y la textura del pescado puede darte una idea de si está hecho, pero utilizar un termómetro es la forma más infalible de saber si el salmón está cocinado al punto deseado. Sin embargo, puedes trabajar para evitar la sobrecocción preparando el salmón de la manera correcta para la cocción, para que no vuelvas a tener un salmón seco.
Resumen del artículoPara saber si el salmón está cocido, empieza introduciendo la punta de un cuchillo en la parte más gruesa del salmón para poder ver su interior. Si el interior aún se ve completamente translúcido, deja que se cocine más tiempo. Espere hasta que el interior se vea ligeramente translúcido y rosado, lo que significa que está terminado. También puedes introducir un termómetro en la parte más gruesa del salmón para ver si se ha terminado de cocinar. Cuando el termómetro marque entre 110 y 140 °F, retira el salmón del fuego y déjalo reposar unos minutos antes de servirlo. Para más consejos, incluyendo cómo preparar el salmón antes de cocinarlo, ¡sigue leyendo!
