¿Cómo se sabe cuando las albóndigas están listas para hervir?
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La tecnóloga de alimentos del ARS Anna C. S. Porto-Fett (derecha) y el microbiólogo John B. Luchansky miden la temperatura de las albóndigas después de cocinarlas en una freidora para establecer parámetros seguros de tiempo/temperatura. Haga clic en la imagen para obtener más información al respecto.
Los cocineros y los consumidores las preparan a partir de distintas carnes, las almacenan a distintas temperaturas (refrigeradas y congeladas) y las cocinan a distintas temperaturas y durante distintos tiempos. Incluso utilizan distintos tipos de aparatos de cocina.
Sin embargo, las albóndigas poco cocinadas son una fuente potencial de Escherichia coli productora de toxina Shiga (STEC). Cada año, STEC causa un estimado de 265,000 enfermedades, 3,600 hospitalizaciones, y 30 muertes en los Estados Unidos, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades.
Los científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) en Pensilvania han determinado algunos métodos prácticos para cocinar con seguridad las albóndigas en casa, en restaurantes, o en cocinas comerciales o institucionales.
Anna C.S. Porto-Fett y John B. Luchansky, y sus colegas inocularon carne molida de ternera y de vaca con un cóctel de siete cepas de STEC, mezclaron esas muestras con huevos y pan rallado, y formaron albóndigas del tamaño de una pelota de golf. Algunas de las albóndigas se congelaron (-4°F) y otras se mantuvieron en un refrigerador (39°F) durante 18 horas antes de ser cocinadas.
Cómo debe ser el interior de una albóndiga
Si no tienes un termómetro para carne, sigue el ejemplo de Angie Mar y utiliza esta sorprendente herramienta que probablemente ya tengas en tu cocina para saber si tu carne está hecha. (Pero también, compre un termómetro para carne).
Alison Spiegel es escritora y editora en el mundo de los medios alimentarios desde hace 10 años. En su trabajo, disfruta creando comunidades y cubriendo todo tipo de temas, desde consejos de cocina hasta tendencias gastronómicas. También los helados.Experiencia: Alison Spiegel es licenciada en Artes Culinarias Profesionales por el International Culinary Center (ICC) y ha trabajado en numerosas publicaciones, como el Huffington Post, Tasting Table, Food & Wine y, más recientemente, Milk Street, donde puso en marcha una red global de chefs y líderes culinarios, organizó un club mensual de libros de cocina y supervisó el contenido de un sitio web y una cuenta de Instagram que fueron nombrados finalistas de los premios IACP 2021.Actualmente, Alison dirige el contenido digital de Tricycle: The Buddhist Review, y escribe sobre cocina de forma paralela. Comenzó a escribir para Simply Recipes en el verano de 2021.
Las albóndigas pueden ser un poco rosadas por dentro
En cuanto a la mayoría de los demás mariscos, no lo intentaría sin un termómetro. Lo mismo con el pavo. No vale la pena arriesgarse a enfermar porque quieres usar un “truco” y arreglártelas sin uno. Ni siquiera los termómetros de bulto rojo son de fiar.
Edición: La cuestión es cómo saber si la carne está hecha sin un termómetro. Una persona puede mirar la carne para saberlo, por lo dibujada que está. No se necesita nada más que los ojos. Sin experiencia previa, observe la carne mientras se cocina. Cuando deje de estar hinchada y no salga líquido rojo al pincharla, estará hecha.
Cuánto tiempo hay que cocer las albóndigas en salsa
¿Cuánto tiempo hay que cocinar las albóndigas en salsa después de dorarlas? La respuesta no es tan sencilla como parece. Para algunas recetas, tendrá que añadir las albóndigas sin cocer directamente a la salsa y cocerlas a fuego lento durante un tiempo antes de que estén listas para comer. Otras veces, como cuando preparas espaguetis con albóndigas, puedes añadir las albóndigas cocidas directamente a los fideos y servirlas inmediatamente. En cualquier caso, tenemos respuestas rápidas sobre el tiempo de cocción de estas sabrosas albóndigas.
Cocinar las albóndigas en la salsa o en el horno es más bien una preferencia personal o un requisito de la receta. Cocinar las albóndigas en salsa asegura que las albóndigas se mantengan tiernas mientras se cocinan en un líquido sabroso. Cocinar las albóndigas en el horno a menudo puede ser más eficiente en cuanto a tiempo, pero algunas personas prefieren cocinar su plato italiano favorito en la estufa para obtener ese sabor casero.
Sí, es seguro cocinar las albóndigas crudas directamente en la salsa. Siempre que la salsa se mantenga a fuego lento, sin que llegue a hervir, las albóndigas deberían permanecer tiernas mientras se cocinan en el líquido.
