Defectos del vino locura del vino
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Si somos sinceros, es muy probable que la mayoría de nosotros hayamos bebido una o tres copas de un vino que no es perfecto antes de admitir algunos defectos (personales o del vino). Pero cuando una botella de vino se ha estropeado de verdad, incluso los más sedientos no pueden racionalizar otro sorbo.
Pero, ¿cómo se puede saber si un vino se ha estropeado? Más allá de descorchar y liberar accidentalmente fantasmas o murciélagos vivos, tiene que haber alguna pista visual o sensorial más evidente, ¿no? Afortunadamente, sí, las hay. No son demasiado difíciles de identificar y, por lo general, están convenientemente agrupadas en algunas categorías sensoriales.
Mirar el vino es una parte central del disfrute. Ya sabes, eso que haces en una cata de vinos cuando miras intensamente tu vino como si te dieras cuenta de que te está chantajeando. Excepto que estás apreciando el color y, hasta cierto punto, obteniendo un adelanto de lo que puede ser una exuberante mora o un brillante sabor cítrico que está por venir. Acostúmbrese a mirar el vino y detectará mejor si se ha estropeado. Los indicadores clave son el cambio de color -de púrpura a marrón rojizo, de blanco más claro a dorado, por ejemplo- y la opacidad. Algunos vinos sin filtrar pueden ser menos transparentes al principio, pero un cambio en la opacidad suele indicar que algo se ha estropeado. (*Los vinos envejecidos pueden tener un tono más oscuro, y eso está bien. Pero un vino más joven, blanco o tinto, con un color similar probablemente esté defectuoso).
¿Qué ocurre si se bebe un vino malo?
Un vino que se ha “estropeado” no te hará daño si lo pruebas, pero probablemente no sea una buena idea beberlo. Un vino que se ha echado a perder por haberse dejado abierto tendrá un sabor agrio agudo similar al del vinagre que a menudo te quemará las fosas nasales de forma similar a la del rábano picante.
¿Puedo enfermarme por beber vino viejo?
¿Puede enfermar el vino viejo? No, la verdad es que no. No hay nada demasiado horrible en un vino mal envejecido que te haga correr a urgencias. Sin embargo, el líquido que puede salir de esa botella puede hacer que te sientas mal sólo por el color y el olor.
¿Cuánto tiempo tarda el vino en estropearse?
Respuesta: La mayoría de los vinos duran abiertos sólo entre 3 y 5 días antes de empezar a estropearse. Por supuesto, esto depende en gran medida del tipo de vino. A continuación encontrará más información al respecto. Pero no te preocupes, el vino “estropeado” es esencialmente vinagre, así que no te va a hacer daño.
¿Se puede estropear el vino?
La primera pista que se puede obtener de una botella de vino estropeada antes incluso de abrirla es la del corcho. Si el corcho de la botella está ligeramente levantado, o se ha salido, es una indicación de que el vino de la botella se ha sobrecalentado. Esto puede ocurrir cuando los vinos se guardan en lugares cálidos o calientes, como los maleteros de los coches o cerca de la estufa.
La siguiente pista visual será el color del vino. Al igual que una manzana se vuelve marrón cuando se expone al oxígeno, los colores de los vinos también cambian con la oxidación. Cuando se oxida en exceso, el vino tinto pierde parte de sus matices rojos o púrpuras brillantes, y tendrá un aspecto de líquido turbio y marrón. Un blanco estropeado tendrá un aspecto marrón amarillento y turbio.
Otra pista a la que hay que prestar atención es la presencia de burbujas en el vino cuando se vierte en una copa. Esto es, por supuesto, con la excepción de los vinos espumosos. Si el vino debería estar tranquilo, pero sale con burbujas, es señal de que se ha producido la fermentación y el vino ya no es apto para el consumo.
Huela el vino. Si el vino huele de forma penetrante, como a vinagre, en lugar de los agradables aromas de frutas y notas florales que suelen saludar a tu nariz, sabrás con seguridad que el vino se ha estropeado. Suele ser el resultado de una oxidación excesiva del vino. Otros olores inusuales son el olor a moho, como a cartón, provocado por el moho del corcho, o el hedor a huevo podrido causado por la formación de compuestos de azufre indeseables en el vino.
Defectos del vino
¿Qué pasa si bebo vino malo? No te vas a poner enfermo por probar un vino malo, sólo si bebes demasiado de cualquier vino. El alcohol actúa como conservante, por lo que, aunque haya una segunda fermentación tras el embotellado, una vez que el nivel de alcohol llega a un determinado punto, las levaduras y las bacterias mueren. A medida que el vino envejece, se convierte en vinagre. Esto ocurre en algunos vinos más rápido que en otros. Cómo evitar que el vino se estropeeUn almacenamiento adecuado, alejado del calor y la luz, le ayudará a mantener sus vinos en buen estado si los almacena en casa. Consulte nuestro artículo sobre los frigoríficos y el almacenamiento del vino si desea obtener más información. ¿Quiere saber más sobre el color del vino a medida que envejece y sobre los defectos del vino sin toda la química? Consulte la guía maestra de la locura del vino, ganadora del premio James Beard.
Cómo saber si el vino es malo
De 1 a 3 días en el frigorífico con un tapón para vinos espumosos Los vinos espumosos pierden su carbonatación rápidamente tras su apertura. Un vino espumoso de método tradicional, como el Cava o el Champagne, durará un poco más que un vino espumoso de método de tanque como el Prosecco. Los vinos de método tradicional tienen más atmósferas de presión (más burbujas) cuando se embotellan, por lo que suelen durar más.
5-7 días en la nevera con un corcho La mayoría de los vinos blancos y rosados ligeros se pueden beber hasta una semana si se guardan en la nevera. Notará que el sabor cambia sutilmente después del primer día, ya que el vino se oxida. El carácter frutal general del vino suele disminuir, volviéndose menos vibrante.
De 3 a 5 días en el frigorífico con un corcho Los vinos blancos de gran cuerpo, como el Chardonnay y el Viognier en barrica, tienden a oxidarse más rápidamente porque han visto más oxígeno durante su proceso de envejecimiento previo al embotellado. Asegúrese de mantenerlos siempre tapados con corcho y en la nevera. Si bebe mucho de este tipo de vino, es una idea muy inteligente invertir en tapones de vacío.
