Mayonesa comprada en la tienda separada
Contenidos
La mayonesa es una salsa elaborada con ingredientes sencillos que deben dosificarse en proporciones exactas. La base de la mayonesa casera es una emulsión de aceite de oliva y una solución acuosa (zumo de limón o vinagre), a la que se añade yema de huevo para darle sabor y consistencia, al tiempo que se garantiza que todos los ingredientes se “peguen”. La yema de huevo es rica en tensioactivos, moléculas con un extremo soluble en agua y otro que se une al aceite.
Disuelve la sal en el zumo de limón o el vinagre, separa las claras de las yemas, añade dos o tres gotas de zumo de limón o vinagre a las yemas y empieza a batir a mano (también puedes utilizar un batidor eléctrico o una batidora, lo que mejor te venga). Sigue batiendo la emulsión y añade poco a poco la mitad del aceite de oliva. Ahora añade el resto del zumo de limón o el vinagre y termina añadiendo poco a poco el resto del aceite de oliva. Tu mayonesa estará lista en unos minutos. Fácil, ¿verdad?
Gracias a su delicadeza y equilibrio, nuestro Aceite de Oliva Tradizionale es excelente para elaborar una mayonesa ligera, caracterizada por notas inconfundibles y apta para ser utilizada en todo tipo de recetas.
¿Qué hace que la mayonesa se parta?
Si se añade demasiado aceite antes de que tenga la oportunidad de emulsionar, la mezcla se dividirá y se formarán charcos de aceite en la parte superior. Si esto ocurre, intente batir suavemente con dos cucharaditas de agua hirviendo, lo que puede impulsar la emulsión.
¿Qué pasa cuando se rompe la mayonesa?
Si se te rompe la mayonesa, no te preocupes (a todos nos ha pasado). Se puede arreglar. Coge una yema de huevo fresca y bate lentamente la mayonesa rota en la yema. La yema fresca ayudará a reemulsionar la salsa, uniendo todo y haciendo una salsa suave y feliz.
¿Cómo se arregla una mayonesa rota?
Así que, si has añadido demasiado aceite, el remedio es sencillo: pon una pequeña cantidad de tu mayonesa rota en un bol limpio y añade unas gotas de zumo de limón o vinagre. A medida que la mezcla mejore, añada gradualmente el resto de la mayonesa rota y alterne con unas gotas de líquido, hasta que su mayonesa tenga mejor aspecto.
A qué sabe la mala mayonesa
La primera vez que preparé una tanda de mayonesa con un batidor, pensé que se me iba a caer el brazo. Luego descubrí que usar una batidora o un robot de cocina hace que el trabajo sea un juego de niños. Con los electrodomésticos modernos y un poco de conocimiento científico, tú también puedes dominar el arte de la mayonesa casera.
Cualquier aceite sirve, pero los de canola, girasol y maíz tienen la virtud del sabor neutro. Asegúrese de que el aceite sea fresco, ya que el más mínimo rastro de ranciedad estropeará el sabor de la mayonesa. Puede sustituir parte del aceite por aceite de oliva, de nuez o de sésamo para obtener un sabor más característico. Puede ser más difícil hacer mayonesa con aceite de oliva, ya que tiende a separarse más fácilmente debido a ciertas moléculas (monoglicéridos) que se encuentran en los aceites no refinados.
Las gotas de aceite tienen que estar suspendidas en un medio acuoso: el agua. Aproximadamente la mitad del agua de una mayonesa clásica a base de yema procede de la yema de huevo, mientras que el resto proviene del vinagre. En la mayonesa de huevo entero, el agua adicional la aporta la clara de huevo. Si te sientes creativo, sustituye el vinagre por zumo de limón o lima recién exprimido o cualquier otro zumo o líquido aromatizado. Para hacer una mayonesa a base de yemas, asegúrese de que hay al menos 15 ml (1 cucharada) de líquido por cada 250 ml (1 taza) de aceite. De lo contrario, las gotas de aceite quedarán demasiado apretadas, con lo que la mayonesa corre el riesgo de separarse y desarrollar una consistencia aceitosa (véase la tabla, p. 15). Si desea añadir más líquido para conseguir un sabor más característico, lo mejor es añadirlo a la mayonesa terminada.
A qué sabe la mayonesa estropeada
La mayonesa es una salsa elaborada con ingredientes sencillos que deben dosificarse en proporciones exactas. La base de la mayonesa casera es una emulsión de aceite de oliva y una solución acuosa (zumo de limón o vinagre), a la que se añade yema de huevo para darle sabor y consistencia, al tiempo que se garantiza que todos los ingredientes se “peguen”. La yema de huevo es rica en tensioactivos, moléculas con un extremo soluble en agua y otro que se une al aceite.
Disuelve la sal en el zumo de limón o el vinagre, separa las claras de las yemas, añade dos o tres gotas de zumo de limón o vinagre a las yemas y empieza a batir a mano (también puedes utilizar un batidor eléctrico o una batidora, lo que mejor te venga). Sigue batiendo la emulsión y añade poco a poco la mitad del aceite de oliva. Ahora añade el resto del zumo de limón o el vinagre y termina añadiendo poco a poco el resto del aceite de oliva. Tu mayonesa estará lista en unos minutos. Fácil, ¿verdad?
Gracias a su delicadeza y equilibrio, nuestro Aceite de Oliva Tradizionale es excelente para elaborar una mayonesa ligera, caracterizada por notas inconfundibles y apta para ser utilizada en todo tipo de recetas.
Cómo arreglar la mayonesa congelada
Aprende a hacer mayonesa al estilo japonés o “Kewpie” con esta receta paso a paso a prueba de tontos. Esta mayonesa kewpie vegana es rica y cremosa, con el equilibrio perfecto de dulce y ácido. El sabor umami es lo que hace que esta mayonesa sea tan deliciosa y popular. (Sin huevo y apta para alérgicos).
Si has seguido mi viaje de elaboración de mayonesa en instagram, probablemente habrás visto cuántas veces ha fallado o no ha espesado como esperaba. Cuando crecí, solo usábamos mayonesa japonesa y era uno de mis condimentos favoritos para mojar y rociar todo… así que me tomo la mayonesa muy en serio. Después de gastar casi un litro y medio de aceite… por fin he dado con una receta que puedo decir con orgullo que tiene la textura y el sabor de la mayonesa japonesa comprada en la tienda. Es maravillosamente espesa, rica, cremosa y con la cantidad perfecta de sabor dulce, ácido y umami. No es que me vaya a dar gas ni nada por el estilo… pero es tan buena que mi familia ha dejado de comprarla y me ha pedido que la haga de ahora en adelante.
