Tiempo de cocción del centollo
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El cuerpo de este crustáceo es bastante similar al de una araña, pero mucho más grande. Llegan a medir hasta 37 cm de longitud y tienen una sorprendente envergadura de patas de hasta 3,8 m, que es su característica más destacada. El peso de esta especie es de unos 20 kgms.
Las patas del centollo japonés pueden alcanzar más de dos metros de longitud, siendo las frontales las más largas. Así, las patas en conjunto con su cuerpo pueden alcanzar una envergadura total (de quelípedo a quelípedo) de 3,8 metros de diámetro, y unos veinte kilogramos de peso.
Hay informes no confirmados sobre ciertos ejemplares que alcanzan casi siete metros de envergadura total cuando están totalmente expandidos. Pueden sobrevivir perdiendo incluso tres patas, que muchas veces vuelven a crecer cuando mudan. Las pierden debido a las luchas contra sus depredadores, o cuando quedan atrapados en las redes dejadas por el hombre.
Estos extraños pero inofensivos cangrejos, viven principalmente en las aguas del Océano Pacífico cerca de Japón, en el fondo arenoso de la plataforma continental, a una profundidad media de 150 a 300 metros. Esta ubicación hace que sea muy difícil verlos o capturarlos. Sin embargo, dado que este extraño cangrejo es uno de los productos más exclusivos para la gastronomía asiática, los pescadores realizan diversos esfuerzos para cumplir su cometido.
¿Cómo puedo saber si el cangrejo está estropeado?
Si nota que la carne tiene un olor agrio, podrido o amargo, es un indicio de que la carne de cangrejo se ha estropeado y no es apta para el consumo. Los cangrejos estropeados también pueden oler a pescado o a rancio, así que confíe en su olfato a la hora de saber si puede seguir consumiendo un cangrejo cocido que encuentre.
¿Qué pasa si comes cangrejos malos?
En las personas, el consumo de ácido domoico provoca náuseas, diarrea y calambres abdominales poco después de comer marisco contaminado. En un plazo de 48 horas, esto puede convertirse en dolor de cabeza, mareos, confusión, debilidad motora y, en casos graves, pérdida de memoria a corto plazo, coma y muerte.
Cómo se come el centollo
Su aroma, su clima, su cortesía, era agradable, cordial, era divertido… Y dice la leyenda que había una ría de las rías, un lugar con auténtico sabor a mar, unas playas, un paisaje que era un mundo aparte… Y allí, en esa tierra escondida en un rincón, estaban los mejores mariscos inmersos en un festival de sabores, y el enigma era precisamente por qué esa ría era tan rica y por qué sus mariscos vivían con tanta alegría…
Mi familia ha reinado en estas rías generación tras generación, alimentándose de estrellas de mar, algas, moluscos, erizos y otros manjares propios de estos lares. No me extraña que seamos tan ricos y tan queridos.
Las malas lenguas dicen que los centollos son más valorados porque son gordos y sabrosos, aunque en realidad la intensidad y el sabor del centollo macho lo convierten en un auténtico manjar. ¡Sin menospreciar nuestros sabrosos centollos, por supuesto!
Por cierto, somos una excelente fuente de proteínas, ácidos grasos poliinsaturados, muy beneficiosos para reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre. Somos ricos en minerales, vitaminas e incluso se nos atribuyen propiedades afrodisíacas… ¡¡¡No me digas que no tiene buena pinta!!!
¿Son peligrosos los centollos?
La Comisión de Caza y Pesca de California ha prohibido la pesca de cangrejos hasta nuevo aviso tras detectar altos niveles de una neurotoxina en los cangrejos de Dungeness y de roca. La toxina, el ácido domoico, es producida por ciertos tipos de algas planctónicas, y se concentra en los tejidos de los cangrejos y otros organismos marinos durante las floraciones de plancton. Las personas que consumen cantidades suficientes de la toxina desarrollan una intoxicación amnésica por mariscos, llamada así porque mata las neuronas de una parte del cerebro que es fundamental para la memoria. Así es como funciona
Para la mayoría de nosotros es una sorpresa que los cangrejos puedan ser tóxicos, pero todos estamos familiarizados con la regla de que no se deben comer ostras excepto en los meses que contienen la letra “R”. La mnemotecnia es una forma inteligente de recordar que no hay que comer ostras silvestres ni otros mariscos durante los meses de verano, porque el agua caliente alimenta la floración de fitoplancton que contiene toxinas. Como las toxinas no se descomponen fácilmente ni se eliminan rápidamente del cuerpo, se concentran en los tejidos cuando los mariscos se alimentan de microorganismos suspendidos en el agua.
¿Cuánto cuesta un centollo?
Aunque el aspecto del centollo es bastante intimidante, con su caparazón puntiagudo y su intenso color, su deliciosa carne blanca es uno de los mariscos más sabrosos que se ofrecen en esta época del año. Pero matar a una criatura viva puede ser bastante desalentador, así que exploramos la mejor y más humana manera de matar un centollo fresco.
La primavera es una estación que suele hacer pensar en corderitos y lindos pollitos. Pero de abril a agosto es también una época clave para otra criatura (igualmente bonita): ¡el centollo! Los centollos se pescan en nasas, lo que significa que son sostenibles y tienen un bajo impacto en el fondo marino. Su carne blanca, sobre todo la de las pinzas, tiene un sabor delicioso y es perfecta para adornar sándwiches, mezclar con pastas o servir de impresionante centro de mesa.
Los cangrejos araña son comunes en la costa de Cornualles, sobre todo en esta época del año, y muchos de los que conocen el secreto del cangrejo araña saben que su carne es aún más sabrosa que la del cangrejo marrón. Sin embargo, una vez que se tiene un centollo vivo, es importante matarlo de forma humanitaria.
